L’avocette, la baguette de la Baie de Somme

avocette baguette

L’avocette est une baguette crée en 2004 en Picardie Maritime sous l’impulsion de la Chambre d’agriculture de la Somme. La réalisation de cette baguette privilégie l’agriculture local et les circuits courts.
En effet la production de baguette Avocette doit respecter un strict cahier des charges qui englobe plus d’une trentaine d’acteurs de la filière.
De plus l’engagement de produire local permet une meilleure rémunération des acteurs engagés par rapport aux prix pratiqués sur le marché.
Vous trouverez l’Avocette dans les meilleures boulangeries de la région à un prix variant entre 1€ et 1,30€

Caractéristiques de l’avocette

L’avocette se caractérise par une base de tradition française, une mie aérée assez foncée, élaborée à partir de blé cultivé à 20km autour de la baie de somme. La variété de blé utilisé est le Camp-Rémy. C’est un blé riche en protéines, reconnu ses qualités boulangères et meunière exceptionnelles. Son nom provient du lieu d’origine de la variété qui est Camprémy, une commune picarde.
Le pain produit à partir de farine de Camp Rémy présente une couleur crème et un goût savoureux, très appréciées des consommateurs. La farine de l’avocette est mise au point par les moulins Riquier à Cahon-Gouy
Le pain fait à partir de cette farine se conserve bien.
La spécificité de l’avocette est que l’étape de la fermentation est douce et sans adjuvent (d’une durée de 14h) lors de la fabrication de la baguette.

L’avocette élégante, symbole de la baie de somme

La baguette de Picardie Maritime tient son nom d’un animal emblématique de la région : l’avocette élégante.
L’avocette est un oiseau limicole, c’est-à-dire un échassier qui se caractérise par sa consommation de petits invertébrés vivant dans la vase.

avocette oiseau
Impossible de ne pas la repérer avec son plumage blanc et noir, ses pattes bleutées et son long bec noir recourbé vers le haut.

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